Hier geht es zum Fotoalbum des AMA-Bio-Netzwerkabends – Fotocredit: Johannes Hloch

Täglich werden Tonnen an Lebensmitteln vernichtet, weil sie nicht der Norm entsprechen. Und täglich werden Menschen be- und verurteilt, weil sie gewisse Ideale nicht erfüllen. Doch was ist normal? Was ist anders? Und wann haben wir uns die Freiheit, diese Fragen selbst zu beantworten, aus der Hand nehmen lassen?

Die Haltung der Gesellschaft gegenüber Abweichungen von der Norm ist gnadenlos. Wir sind Teil dieser Gesellschaft. Und gerade, weil das so ist, haben wir die Möglichkeit, sie von innen heraus zu verändern. Doch dazu müssen wir zuerst wieder die Schönheit und Einzigartigkeit erkennen, die das «Anderssein» ausmacht.

Die Fotoausstellung «AndersArtig», mit Bio-Gemüse vom samstäglichen Bauernmarkt am Wiener Nachmarkt, fotografiert mit Naturlicht im Wohnzimmer der Künstlerin, soll zum Innehalten, kritischen Hinterfragen der eigenen Schönheitsansprüche und zum reflektierten Handeln auffordern.

Die großen Fotos waren auf Textil gedruckt und mit Bambusstangen und Sisalgarn gehängt. Die kleinen Gemüsefotos waren mit Pigmenttinte auf mattem Hahnemühle Bamboo 290 g/m² gedruckt.

Hier geht es zum Fotoalbum des AMA-Bio-Netzwerkabends – Fotocredit: Johannes Hloch

Bio-Netzwerker*innen des Abends:

Statt eines längeren Vortrags bot das AMA-Bio-Netz 2.4 einen bunten Mix an pointierten Expertisen von Menschen, die die aktuellen Bio-Wertschöpfungsketten wesentlich mitgestalten.

Theres Rathmanner (Initiatorin und Leiterin der Schule des Essens, Freiberufliche Ernährungswissenschafterin): wissenschaftlicher „roter Faden“ zu Bio-Anbau und zu Bio-Vermarktung, Bio in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, Wert von und Wertschätzung für Lebensmittel.

Hans-Georg Graf (Morgentau): Streifenanbau zur Biodiversitätssteigerung im Bio-Ackerbau und -Feldgemüsebau, Bio-Vermarktung über den großen Lebensmitteleinzelhandel.

Sarah Schmolmüller (Dirndln am Feld): Marktgärtnerei mit altbewährten Methoden ergänzt um innovative Ideen. Vemarktung so weit das Auge reicht, und noch ein bisschen weiter.

Emilia Orth-Blau & Fiona Saurer (Rosa & Marie): Eventkulinarik mit Fokus auf Qualität, leiwandem und persönlichen Service, Respekt gegenüber Tier, Mensch und Umwelt und am wichtigsten: Kompromisslosigkeit beim Geschmack.

Isabella Gusenbauer (FiBL AT und Mitglied im Ernährungsrat Wien): Die verpflichtende Anhebung des Bio-Anteils in der öffentlichen Beschaffung und Gemeinschaftsverpflegung von Bund, Ländern und Gemeinden gilt als ein wesentlicher Baustein zur stabilen Ausweitung von Bio in Österreich.

Stephanie Dürrstein und Pierre Reboul (Ströck): In Österreich werden traditionell und gerne Brot und Gebäck gegessen. In den letzten Jahren wird zudem sehr viel Brot weggeworfen. Das Wiederbrot-Sortiment ist ein innovativer Wiederverwertungsansatz mit höchstem Bio-Qualitäts- und Genussanspruch.

Stephanie Pohl-Stadlhofer (AMA Bioinfo): Bioinfo.at ist die Informationsseite der AMA-Marketing über das Thema Bio und biologische Lebensmittel. Hier erfährt man, was Bio ist und kann sowie interessante Informationen zu Zahlen und Fakten zum AMA-Bio-Siegel. Das AMA-Bio-Siegel ist ein echtes Gütezeichen für Lebensmittel mit herausragender Prozessqualität.

Hier geht es zum Fotoalbum des AMA-Bio-Netzwerkabends – Fotocredit: Johannes Hloch

Bio erkennt man beim Einkauf leicht und sicher. Das grüne Lindenblatt des EU-Bio-Logos und in Österreich immer häufiger auch am AMA-Bio-Siegel sind Zeichen für beste Herstellungsqualität. Aber sonst? Bio-Lebensmittel schauen kaum anders aus als billige Nahrungsmittel aus Mindeststandardproduktion. Worin heben sich nun Bio-Lebensmittel ab, wie merken wir beim Genuss die vielfältigen Unterschiede in der Herstellungsqualität? Am unverfälschten Geschmack!? Am Fehlen vieler E-Nummern? Oder gar, weil Bio-Lebensmittel einem gut tun? Gerade in letzter Zeit wurden zahlreiche Studien aus der Mikrobiomforschung veröffentlicht, wonach besonders saisonale, regionale Bio-Lebensmittel ein wichtiger Faktor zum persönlichen Wohlfühlen sein können.

Die Verkostung folgte diesen Erkenntnissen und komponierte eine Abfolge von Bio-Lebensmittel, die Bestandteil jeder guten, täglichen Ernährung sein sollten. Buntes Gemüse, hochwertige Öle, handwerklich geführtes Brot und Gebäck, (fermentierter) heimischer Fisch, (fermentierte) Hülsenfrüchte, fermentierte Milchprodukte ergänzt mit heimischen Früchten und Nüssen.

Bio-Gemüse der Saison: aus der Marktgärtnerei Dirndln am Feld am Fuße der Wagramkante hat Sarah Schmolmüller superfrische und knackige weiße und orange Babykarotten sowie Babyfenchel jeweils mit dem Grün mitgebracht. Eine Augenfreude mit geschmacklichem Wow-Effekt!

Bio-Leinöl: ganz frisch und gut gekühlt aus der Ölmühle Farmgoodies im Mühlviertel. Ein für viele überraschend bitteres, kratziges Öl. Katharina Seiser wusste das einzuordnen: Beim nativen Olivenöl haben wir es schon gelernt, dass die wertvollen Inhaltsstoffe sich ein wenig ruppig bemerkbar machen. So auch beim Leinöl: registrieren wir erfreut besonders hohe Omega3- und Polyphenolgehalte.
Zum Auftunken des wertvollen Öls wurde das helle Christoph-Brot in Schnitten gereicht.

Bio-Fischsoße: ein heimisches Vorzeigelebensmittel in Bio-Qualität. Karl Severin Traugott, der Genusskoarl, wusste zu erzählen: «Für diese heimische Fischsoße werden nach dem Noise to tail-Prinzip nur Filetierabschnitte von Declevas Alpenfisch Bio-Forellen und -Saiblinge verwendet. Diese eigentlichen Abfälle aus dem Mariazellerland werden in der Weinviertler Brauküche mit reinem Salinensalz im traditionellen Verfahren fermentiert.» Die Verkostungsleiterin Katharina Seiser war begeistert: »Schmeckt intensiv und überraschend sardellig, besonders für Süßwasserfische.«

Bio-Wieder-Brot: aus der Bio-Backstube der Wiener Familien-Bäckerei Ströck. Meisterbäcker Pierre Reboul erzählte mit charmant-französischem Akzent: «Dieses handwerklich hergestellte Sauerteigbrot ist vegan und besteht zu einem Teil aus extra geröstetem ‚Bio-Roggen-Pur‘ vom Vortag. Diese Nachnutzung hilft mit, wertvolles Bio-Brot nicht wegzuwerfen. Das Verfahren sei nicht neu, ganz im Gegenteil, aber mit penibler Sauberkeit und langer Teigruhe wird dieses Bio-Brot besonders bekömmlich und bleibt sehr lange frisch.»

Bio-Nattō: aus niederösterreichischen Bio-Sojabohnen nach traditionellem Verfahren bei Farmento fermentiert. Produzent Wolfgang Wurth beobachtete amüsiert die stark unterschiedlichen Reaktionen beim Verkosten der lange Fäden ziehenden Spezialität. Da war von begeisterter Verzückung bis zu abbeutelnder Verwunderung alles dabei. Nattō ist in traditionell japanisches Gericht aus Sojabohnen. Die gekochten Bohnen werden mit dem z. B. im Reisstroh natürlich vorkommenden Bacillus subtilis fermentiert. Die Bohnen sind mit den hohen Vitamin K2-, Isoflavon-, Nattōkinase- und Spermidingehalten ziemlich sehr gesund. Zubereitungstipp: ein Schuss Sojasoße, ein Löfferl Senf und aufgeschnittenen Frühlingszwiebeln, dazu Reis. Ein Spritzer Essig reduziert zudem ‚die Fäden‘.
Das Nattō wurde beim Bio-Genussparcours auf Bio-Dinkel-Mehrkorntoast gereicht.

Bio-Trinkkefir: hergestellt mit Bio-Milch aus der Region steirisches Bergland für Zurück zum Ursprung. Das erfrischende, zart moussierende Sauermilchgetränk wird mit Hilfe traditioneller Kefirkulturen aus frischer Kuhmilch fermentiert.

Bio-Paw Paw-Fruchtmus und –Mandeln: exotischer Bio-Genuss aus dem nördlichen Weinviertel von ErlaExoten. Die Verkostungsidee: Vermählung des Trinkkefirs mit einem Fruchtmus aus Indianerbananen (Paw Paw) bzw. mit knackig frischen Mandeln aus unmittelbarer Wiennähe. Zum Glück hatten Juliane Reiterer und Thomas Labuda, die Erlaexoten, noch gerade ausreichend Früchte eingefroren, um daraus kurz vor der Verkostung eine 2:1 Marmelade einzukochen. Auch bei den Mandeln fand sich noch ein vakuumierter Restbestand für den Abend. Große Begeisterung für das versöhnlich süße Fruchtmus mit dem betörenden Aromenmix aus reifen Bananen, Mangos, Papayas und/oder Ananas. Die Mandeln gefielen hingegen mit dem knackigen Biss und der schönen Marzipannote. Bio-Exotik kann so gut und nah sein!